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“糖友”年夜飯 菜單列好了

2024-02-06 10:24 來源:今晚報
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(責任編輯:韓璐)
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“糖友”年夜飯 菜單列好了

2024年02月06日 10:24   來源:今晚報   

  今晚報訊(記者狄慧)年夜飯象征著告別舊歲迎來新歲,家庭團圓。然而,對于要“管住嘴”的糖尿病患者來說,望著滿桌的美食,想吃不能吃也是一種煎熬。那么如何能既享受闔家團圓的美食,又不讓血糖“飆升”?市第四中心醫院營養科和代謝性疾病管理中心聯合為“糖友”擬了一份美味健康又養生的年夜飯菜單。

  涼菜可以準備涼拌萵筍絲、手撕雞、涼拌雙耳、蔬菜沙拉。這幾個涼菜做法簡單、營養豐富、口味清淡,很適合糖尿病及高血壓、高脂血癥、心腦血管等慢性病患者食用。準備時注意控制作料的量,蔬菜沙拉不要使用沙拉醬,放入橄欖油、黑胡椒粉和檸檬汁拌勻即可。

  熱菜可以做紅燜羊肉、清蒸銀鱈魚、白灼大蝦、雞蛋時蔬、香菇油菜、苦瓜釀肉。這些食材富含優質蛋白質、多種微量元素和膳食纖維等,是“糖友”喜愛的美味佳肴,當然也要注意控制蛋白質的攝入量。一般來說,“糖友”每日可以攝入的蛋白質約2個手掌心大小,厚度相當于小指厚度的肉類,各種肉類要搭配著吃。

  對于北方人來說,年夜飯的主角當然是餃子。傳統的餃子皮,都是用純白面制成的,升糖比較快,我們可以選用全麥面粉,或是用一部分粗糧、豆粉加入到面粉中,一般來說粗糧應占20%以下。也可以在面粉中加入榨好的果蔬汁,增加鉀等營養素的含量,也能讓餃子色味俱佳。在和面的過程中加入雞蛋和奶,增加優質蛋白的含量,同時也能讓餃子皮更有嚼勁。餃子皮中也可加入蔬菜泥,比如把煮熟的南瓜或者胡蘿卜打成泥和進面粉里,不僅能讓餃子皮的色澤更好看,口味清香,還有豐富的胡蘿卜素和膳食纖維。

  “糖友”吃的餃子餡料盡量菜多肉少,如12個餃子最好掌握在一兩瘦肉,最多不要超過一兩半瘦肉,還要減少肥肉的用量,多放些蔬菜,蔬菜和肉類的比例約為3:1至4:1為宜。其中肉類也可以用豆制品或是魚類代替,這樣既可以起到蛋白質的互補,也可以降低脂肪含量。餃子餡中還可以加入一些香菇、木耳等,既改善口感,還減少膽固醇和脂肪的吸收。餃子餡中的蛋類一定要和綠色蔬菜以及蝦皮搭配,這種素餡,油脂以植物油為主,并且蔬菜的比例高,比較健康。除此以外,餡料中的調味品也是要控制量的,一般來說,盡量保證一人一餐一頓餃子攝入的油脂不超過10g、鹽不超過2g。


(責任編輯 :韓璐)

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